Los guisantes se destacan como un alimento respetuoso con el medio ambiente. La investigación agrícola ha demostrado que los cultivos de guisantes pueden aportar importantes beneficios al suelo. En primer lugar, los guisantes pertenecen a una categoría de cultivos denominados cultivos "fijadores de nitrógeno". Con la ayuda de bacterias en el suelo, los guisantes y otros cultivos de legumbres pueden tomar nitrógeno del aire y convertirlo en formas más complejas y utilizables. Este proceso aumenta el nitrógeno disponible en el suelo sin necesidad de agregar fertilizante. Los guisantes también tienen un sistema de raíces relativamente poco profundo que puede ayudar a prevenir la erosión del suelo, y una vez que se han recogido los guisantes, los restos de las plantas tienden a descomponerse con relativa facilidad para reponer el suelo. Finalmente, se ha demostrado que la rotación de guisantes con otros cultivos reduce el riesgo de problemas de plagas. Estos aspectos ecológicos de la producción de guisantes aumentan su atractivo como parte habitual de nuestra dieta.

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No solemos pensar en los guisantes verdes como un alimento exótico en términos de composición de nutrientes, pero deberíamos hacerlo. Debido a su sabor dulce y textura almidonada, sabemos que los guisantes deben contener algo de azúcar y almidón (y lo contienen). Pero también contienen una variedad única de fitonutrientes que protegen la salud. Uno de estos fitonutrientes, un polifenol llamado coumestrol, ha pasado recientemente a la vanguardia de la investigación con respecto a la protección contra el cáncer de estómago. Un estudio realizado en la Ciudad de México ha demostrado que el consumo diario de guisantes junto con otras legumbres reduce el riesgo de cáncer de estómago (cáncer gástrico), especialmente cuando la ingesta diaria de coumestrol de estas legumbres es de aproximadamente 2 miligramos o más. Dado que una taza de guisantes contiene al menos 10 miligramos de coumestrol, no es difícil para nosotros obtener este notable beneficio para la salud.

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